måndag 6 augusti 2018

Uppdatering av favorit från 2016 zucchinifrallor i stekpanna

Snabbt bröd med zucchini som gräddas i stekpanna
4 msk pofiber
1,5 msk kokosmjöl
1/2-1 tsk fiberhusk
5 msk valfri mjölblandning (havremjöl, bovetemjöl, rismjöl, mandelmjöl eller liknande: tex 2-3 msk havremjöl, 1 msk bovetemjöl och 1-2 msk brunt rismjöl). 
2 st ägg 
2-3 dl zucchini (ca 200g). 
1/2 tsk salt 
lite kalpressad kokos oliv eller rapsolja (valfritt/kan uteslutas) 
1/2-1 tsk bakpulver (valfritt, vi brukar göra utan) 

Riv zucchinin grovt. Lägg den i ett durkslag, salta lite, vänta en stund och pressa sedan ur en del av vätskan. 
Blanda torrvarorna noga och vispa i äggen. 
Tillsätt zucchinin och låt degen svälla minst 10 minuter. Smeten ska vara lätt att forma pudra över lite mer mjöl om smeten är för lös eller häll på någon matsked vatten om den är för torr.

Blöt ner händerna och forma smeten till små frallor eller klicka ut smeten som plättar i en bra stekpanna. Toppa med tex. Hampafrön & pumpakärnor.
Stek brödet på medelvärme ca 5-7 minuter på varje sida. 
Gott att rosta, förvaras i kyl 3-5 dagar. 


Variera och tillsätt tex lite linfrön/ chiafrön & solroskärnor, sesamfrön eller pumpafrön i smeten. 

Frallorna kan även bakas i ugn om man här en större sats. 
Klicka bara ut smeten i muffinsformar eller forma degen till frallor och lägg på ett bakplåtspapper.
Häll på topping och grädda i ugnen på 175-200 grader i ca 25 minuter

Snabba & sockerfria recept på sylt & mos

(Bilden visar sylt med hallon och ångkokt rabarber)

Äppelmos (receptet ger 1 burk, ca 50kacl/100g) 
2-3 st (250g) skalade äpplen 
1/2 dl vatten 
1-2 krm vaniljpulver
Nejlika, kardemummakärnor (läggs i en tesil som kokas med och sedan tas bort).
Skala och tärna frukten, låt koka sönder och reducera ner till önskad konsistens. 
Lägg i en burk, sätt på locket och låt svalna, ät direkt eller förvara i kyl (receptet ger en burk som står sig bra i kyl ca en vecka). Variera genom att smaksätta med kanel. 

Raw chiasylt 
250g tinade hallon eller blåbär
1- 2 msk chiafrön 
sötning några dadlar, russin, katrinplommon eller någon matsked agave/yaconsirap eller honung
1-2 krm vaniljpulver
Blanda allt noga, mixa sylten slät eller låt den ha bitar. Kyl minst en timma innan servering. Sylten håller sig ca 5 dagar i kyl. Variera genom att smaksätta sylten med lite citron eller kryddor. 

Superenkel sylt (perfekt att servera varm till pannkakor, plättar & våfflor). 
200g valfria bär (ex. jordgubbar, blåbär, hallon) 
1-2 krm vaniljpulver
Koka/reducera bären till önskad konsistens, ät upp direkt eller lägg sylten i en burk, låt svalna och förvara i kylen upp till en vecka. Tillsätt valfri sötning om bären är sura. (receptet ger en liten burk).

Recept på superenkel sylt med sura bär
2-3 dl rabarber (eller syrliga bär, aronia tex.) 
2 dl hallon 
1-2 msk kokossocker eller valfri sötning 
1-2 tsk chiafrön 
Bottna en kastrull med någon matsked vatten lägg i bären och börja koka/reducera ner på medel eller lång värme. Tillsätt kokossocker och chia och fortsätt koka tills sylten blir tjock (totalt minst 10 minuter men gärna längre). Mixa sylten om du vill ha den slät. 
Låt svalna och lägg upp i en väl rengjord och tätslutande burk så håller sylten någon vecka i kyl. 
Ett tips till rabarber är att ångkoka rabarbern först. Det ger en mycket mildare och godare rabarbersmak. 

Lingonsylt 
250g lingon 
1/2-1 sött äpple (kan även ersättas med valfri sötning, tex 1 msk kokossocker)
1-3 msk vatten 
Lite chiafrön om man vill ha sylten tjockare
Skala och tärna äpplet, tillsätt vattnet, låt äpplet koka sönder och mosa ihop det till ett slätt mos. Tillsätt lingonen och låt koka/reducera till önskad konsistens. Förvaras i en burk i kylen, håller sig minst en vecka. (receptet ger en liten burk).

söndag 5 augusti 2018

Snabb raw-choklad

Godis på några minuter utan torkad frukt eller en massa dadlar. 

RAWchokladbark, RAWpraliner, RAWchokladsås eller RAWfudge kalla det vad du vill.
Allt går ut på samma sak...RAWChoklad (dvs. smält kokosolja eller kakosmör, (raw)kakao och valfri sötning (ex. yaconsirap, lakritspulver eller honung. . 
Smaksättningar och toppingar i form av hackade nötter, nötsmör, kokoschips, lakrits & salt eller tex. torkade jordgubbar & macapulver. 

Vill man göra bark häller man ut RAWchokladen på en bricka med ett bakplåtspapper och toppar med något kul. 
Vill man göra praliner häller man raw chokladen i pralinformar eller knäckformar (även här kan man ha olika toppingar eller lägga en nöt i varje form). 
Vill man göra bars häller man i massa "topping" blandade nötter/fröer/puffar i en bakplåtspappersklädd form och häller över RAWchokladen. 
Vill man göra RAWchokladsås häller man bara smält raw-choklad över sin glass så stelnar såsen. 
Chokladpraliner/lakritspraliner, jordgubbar med chokladsås, chokladbark & mandelpraliner i knäckform. 

tisdag 27 mars 2018

Glass med mango & avokado

Nicecream med mango, avokado & kokosgrädde. 
2-4 dl fryst mango 
1 st avokado (fryst eller färsk, har man inte avokado kan man ta fryst banan ist). 
1-2 krm vaniljpulver & gärna lite macapulver 
valfri sötning (några dadlar, honung eller valfri sirap).
1/2 msk lime (valfritt) 
lite kokosgrädde (har man inte kokosgrädde funkar valfri nötmjölk eller att mixa bara bär&frukt). 

Mixa allt i en matberedare eller med en stark mixerstav. Mixa till önskad konsistens och servera i rån eller bägare med någon kul topping... tex: kolasås gjord på dadlar, kakaonibs & torkade jordgubbar. 

lördag 3 februari 2018

Semmelwrap (vegan, helt utan ägg, gluten, socker & mejeri).

Mandelmassa 
Arbeta ihop eller mixa ihop mandelmjöl, mandelpulp, mixade mandlar eller raw blötlagda + torkade (=aktiverade) mandlar. 
För att få till en bra mandelmassa är det bara att arbeta ihop sin valda mandelvariant med valfri sötning, lite kokosolja & gärna en riven bittermandel. 

Mängden är inte så noga men här är ett exempel på mått är 3dl mandelmjöl (115g) , 2 msk honung eller liknande (25g), 1,5 msk kokosolja (20g) & 1/2-1 riven bittermandel, lite vaniljpulver (valfritt). 

Vispa upp kokosgrädde eller valfri grädde. 

Servera mandelmassan & grädden i hemgjorda wraps eller som topping på plättar! 

Vi brukar göra en variant av dessa tortillabröd som steks i stekpanna. Orginalreceptet heter AIP-wrap, frallor & pizzabotten och finns i kategorin wrap. 

Variant på tunnbröd i stekpanna ca 10 st (se bild längst ner högra hörnet). 
1 st matbanan (kokbanan/plantains). 180g
2 dl cassavamjöl 140-150g ( 1 dl= ca 70g) 
2-4 msk olivolja av fin kvalitet 20-30g 
1/2 tsk celtic salt eller liknande
kardemumma (och/eller vaniljpulver ). 
ca 4 dl vatten (400g)

Skala och dela matbananen i mindre bitar. 
Mixa matbananen tillsammans med vatten, salt & olja till en helt slät puré. 
Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta ihop tills det blir en bra smet. Späd med mer vatten om smeten blir för torr. 
Forma & platta ut mindre wraps/tunnbröd/plättar i en smord stekpanna. (Lättast är att breda ut smeten i stekpannan med hjälp av en slickepott). 
Stek som plättar ett par minuter på varje sida. 
Bäst är att steka i non-stick panna med ghee eller kokosolja. 

måndag 29 januari 2018

Raw praliner med smak av mint & choklad

Raw mintchoklad (receptet ger ca 15 st mindre praliner).
2-3 msk kokosolja eller blandat kokosolja & kakaosmör. 
2 msk raw kakao (ekologisk kakao av bra kvalitet funkar också) 
2 droppar pepparmyntsolja (finns att köpa på Apoteket). 
1/2-1,5 msk valfri sötning (honung/yaconsirap/kokossocker eller liknande). 
nypa salt. 

Smält försiktigt alltihop över ett vattenbad eller på ettan på spisen. Häll upp i pralin eller knäckformar. Toppa med något kul & låt stelna i kyl eller frys. 

Smälter ganska fort i rumstemp så förvaras bäst i frys och tas ut precis innan servering. 

-Tips : gör dubbel sats och häll all smet i en större form för att göra chokladbark och bryta bitar. 

måndag 22 januari 2018

Raw apelsinpralin

Raw praliner med smak av apelsin & choklad 
2-3 msk kokosolja (eller blandat kokosolja & kakaosmör). 
2 msk kakao 
2 msk eko apelsinzest 
1/2-1,5 msk sötning (honung/yaconsirap, kokossocker eller liknande). 
1 tsk lucumapulver/mesquitemjöl/maca (valfritt) 
en mini-nypa vanilj/salt 

Smält/rör ihop allt försiktigt över vattenbad eller ettan på spisen. Häll upp smeten i pralin eller knäckformar. 
Låt stelna i kyl eller frys. Förvaras bäst i frys och tas ut precis innan servering. 

Vitkålspuré

Vitkålspuré, vitkålsmos eller vitkålsoppa (4 portioner). 
Ekologisk vitkål (ett mindre vitkålshuvud eller ett delat större) 
2-3 msk kalpressad fin olivolja (kan bytas mot valfri olja)
Örtsalt
Vitpeppar (valfritt) 

Skär vitkålshuvudet i klyftor. Koka vitkålen mjuk (ca 12min) i några deciliter vatten & örtsalt.
Vattnet bör inte täcka helt utan det blir bara godare smak om kålen försiktigt får ångkokas. 

Lägg över den kokta kålen i en high speed blender, tillsätt någon deciliter av kokvattnet, ett par matskedar olja, lite extra örtsalt & en nypa vitpeppar. Mixa allt till en slät puré. 

Servera som en soppa eller som tillbehör istället för potatis ris eller pasta. 
På bilden serveras kålen som en soppa med olivolja, örtsalt och färsk oregano. 

Variera och tillsätt en halv gul lök som kokas tillsammans med kålen eller koka kålen i kokosgrädde istället för vatten. 

tisdag 2 januari 2018

Söta bönpuckar


Veganska puckar med sötpotatis 
1 förpackning vita bönor eller kikärtor 
200g finriven sötpotatis 
3-4 msk valfritt mjöl (tex 1 msk kokosmjöl, 2-3 msk nötmjöl eller havremjöl. 
örtsalt
1/2-1 dl solrosfrön (valfritt) 
citron, 1 msk riven ingefära (valfritt) 

1/2 -1 dl sesamfrön till panering (valfritt) 

Skölj bönorna/kikärtorna noga. Blanda eller mixa ihop allt hastigt och låt smeten svälla minst 15 minuter. 

Forma biffar, strö sesamfrön på båda sidor och stek i en smord stekpanna. 

Servera puckarna i ett salladsblad/kålblad med valfria tillbehör.