Raw morotstårta med cashewost

Lite piff på en raw morotstårta med cashewgrädde! 

Underbart god raw chokladfudge

(Chokladfudge med apelsin & raw chokladtopping). 

Chokladfudge med smak av apelsin 

2- 2,5 dl nötmjöl/malda solrosfrön (cashew/mandelmjöl, malda nötter/fröer (minst 100g). 

2 krm vaniljpulver 

apelsinzest från 1 st eko apelsin (1-1,5 msk). 

4 msk kakao (ca 25g) 

2- 3 msk valfri flytande sirap/sötning (30-35g)

2- 3 msk kokosolja med eller utan smak (25-30g)

1- 2 krm himalayasalt 

Använd nötmjöl eller mixa nötterna till nötmjöl eller med lagom mycket bitar.

Rör ihop kakao, vaniljpulver, salt, sötning, kokosolja & apelsinzest. 

Tillsätt nötmjölet & rör tills smeten går ihop så att den lätt kan tryckas ut och formas på ett bakplåtspapper. 

Forma smeten till en rektangel, pudra med lite kakao eller kokosmjöl om smeten är för kladdig. Toppa med tex. smält raw-choklad & lite havssalt. Ställ i kylen tills fudgen och chokladen stelnar. 

(Förvaras bäst i kyl eller frys). 

Chokladfudge med smak av nutella

2- 2,5 dl mixade hasselnötter (eller 1 dl hasselnötter & 1dl solrosfrön (minst 100g) 

2 krm vaniljpulver 

4 msk kakao (ca 25g) 

2- 3 msk valfri flytande sirap/sötning (25-35g)

2- 3 msk kokosolja med eller utan smak (25-30g)

1- 2 krm himalayasalt 

Tillred som ovanstående recept. 

Toppa med smält choklad, kakaopulver eller hackade hasselnötter. 

Egen raw choklad till topping: smält försiktigt & rör ihop 2 msk kokosolja 2-3 msk kakao, lite sötning och lite salt. Häll chokladen över fudgen toppa gärna med lite salt och låt stelna i kylen en stund innan servering. 

Raw carpaccio med gulbetor

4-5 st eko gulbetor 

kalpressad olja/olivolja 

salt 

lite citron eller lime (valfritt)

Skrubba gulbetorna och hyvla dem supertunt med en mandolin. 

Lägg gulbetorna i en påse eller skål och massera in olja, salt & citron. Låt gärna ligga i kylen några timmar eller till dagen efter. 

Lägg upp de marinerade gulbetorna på ett fat och toppa med olja, basilikablad, sallad & valfria nötter eller fröer. 

Raw cheesecake med saffran

Raw cheesecake med saffran, receptet ger en mindre springform ca 20 cm eller ca 8- 10 st muffinsformar). 

Botten 

Bas 

2 dl Solros (2 dl blandade fröer/nötter/groddat bovete). 

2 dl kokosflingor eller kokoschips

8-10 st dadel (ca 150g dadlar (12-15st) 

1- 2 tsk pepparkakskryddor (Gör egen mix genom att mortla 2 tsk kanel, 1 tsk nejlika, 1 krm ingefära, 1 krm kardemumma) 

Mixa ingredienserna tills det blir en formbar massa. Strö lite kokosflingor i en springform och tryck ut massan till ett jämnt lager. 

Fyllning

2 dl blötlagda cashewnötter &/eller ett pkt mango eller 2 st små bananer. 

2 dl kokosgrädde eller kokosmjölk (OBS. bara det feta översta lagret) 

2-3 msk kokosolja 

2-3 msk sötning honung/agavesirap eller 5-6 st dadlar 

1 kuvert saffran 

1 krm gurkmeja / lite vaniljpulver (valfritt) 

1 msk maca eller lucumapulver (valfritt) 

1 msk citronsaft (valfritt) 

Man kan välja att använda bara cashewnötter bara mango eller både cashewnötter och mango eller banan.

Mixa alla ingredienser till en helt slät tjock smoothie. 

Smält helst kokosoljan och ha i den sist. 

Bred fyllningen över botten och ställ kakan i frysen för att stelna. Ta ut cheesecaken ca 45 minuter innan servering. 

Två sorters fudge

Ett mycket lyckat experiment i Jinnedals kök, receptet är givetvis sockerfritt, glutenfritt, mejerifritt & supergott. 

Jinnedals Saffransfudge (ca 20st knäckformar eller pralinformar). 

2 msk kokosolja (25g) 

1- 1,5 msk valfri sötning (yaconsirap, agavesirap, lönnsirap, kokossirap eller liknande). (15-20g) 

1, 5 msk kokosmjöl 10g 

1/2 dl kokosgrädde 35g (Kan ersättas med kokossmör). 

1 tsk macapulver (ger en kolaaktig smak, kan uteslutas eller ersätts med lucumapulver).  

ca 1/2 kuvert saffran + liten nypa salt 

 

Mandelfudge (ca 20 st knäckformar eller pralinformar). 

2 msk kokosolja (25g)

1- 1,5 msk valfri sötning (15-20g) 

1 msk kokosmjöl 7g 

1/2 dl kokosgrädde (kan ersättas med kokossmör, kakaosmör eller mer kokosolja) 35g 

2 msk mandelsmör 25g 

1-2 tsk mesquitemjöl 

liten nypa salt och en nypa vaniljpulver (valfritt). 

Värm försiktigt ingredienserna i en kastrull på låg värme på spisen eller i en skål över ett vattenbad.

Rör noga så att smeten blir helt slät. 

Lägg smeten i knäckformar eller pralinformar. 

Ställ i kyl eller frys för att stelna. 

Förvaras bäst i frysen, smälter något i rumstemp så ta helst ut precis innan servering. 

Raw pizzabotten med blomkål

1 st blomkålshuvud

2-3 dl nötter (pinje, hampafrö eller valfria nötter/fröer) 

2 msk linfrömjöl (malda linfrön/chiafrön) 

Smaksättning : ex. Vitlök, salt, oregano, näringsjäst. 

Pinje och hampafrö kan användas direkt men de flesta andra fröer och nötter behöver blötläggas i vatten med salt eller äppelcidervinäger (ca 8h). 

Skölj noga bort blötläggningsvattnet innan du mixar. 

Börja med att mixa hälften av blomkålen till risliknande konsistens och lägg åt sidan. 

Mixa resten av blomkålen med resterande ingredienser och blanda sedan i blomkålsriset. 

Bred ut cirklar på teflexpapper och torka 30 min på 63 grader + ca 5h på 42-48 grader.

Toppa pizzorna med grönsaker och tex. avokado, basilika & nötost, cashewcream eller hummus. 

Färgglad sallad i december

1 st papaya eller liknande frukt som går att hyvla tunnt

1 st apelsin 

Hyvla papayan tunnt med hjälp av en mandolin. Pressa över saften från en apelsin och låt stå i kylen en stund. 

blanda papayan med valfri sallad tex: 

grönkål eller salladsblad 

groddar 

Ingefärspicklad rödkål 

Toppa med, salt, kallpressad eko olivolja & 1/2 kruka basilika 

Chia med saffran & mango

chia med saffran & mango (1 portion) 

minst 2-3 tsk chiafrön 

1 dl kokosgrädde eller växtbaserad mjölk 

1 dl mango (färsk, fryst eller torkad). 

valfri sötning (ex. 1 tsk macapulver & lite yaconsirap) 

en nypa saffran 

vaniljpulver (valfritt) 

Mixa eller rör ihop allt i en burk, ställ in i kylen så att chiafröna sväller. 

Servera som frukost, mellanmål eller dessert. 

Juligt kanelbröd

Kanelbröd i långpanna (receptet är nästan samma som vårt orginalrecept på nyttigt bröd i långpanna). 

2 dl boveteflingor eller liknande gryn

1 dl bovetemjöl (kan ersättas med liknande mjöl, ex.teff, havremjöl osv.) 

2-3 dl frön/nötter (1/2 dl linfrö, 1 dl pumpafrön, 1 dl solrosfrön/hasselnötter, 1-2 msk chiafrön). 

1 msk fiberhusk

2 msk kokosmjöl 

1,5 tsk kanel (+ lite extra som topping). 

salt 

5-6 dl vatten 

Tips:

Frön och nötter kan blötläggas, även linfrön kan blötläggas men det är inte ett måste. (Vid blötlagda frön och linfrön behövs lite mindre vätska). 

Börja med att mixa alla torrvaror, välj om du vill mixa alla torrvaror till ett mjöl eller behålla frön och nötter hela. 

Blanda noga ner vätskan i degen och låt svälla minst 15 minuter (gärna längre). 

Smeten ska se ut som som en gröt och vara lätt att breda ut på ett bakplåtspapper. 

Bred ut smeten till en rektangel tänk "tjockt knäckebröd". 

Pudra med kanel eller toppa med frön & nötter och grädda brödet i mitten av ugnen ca 30-35 minuter. 

Ta ut brödet, låt det svalna lite, dra bort bakplåtspappret och klipp brödet i lagom stora bitar. 

Pms-drink

1 dl valfri växtbaserad mjölk eller grädde

1 tsk linfrön eller chiafrön 
0,5 dl bladspenat (kan uteslutas) 
1 msk macapulver
2 tsk kakao
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma

Mixa allt och drick direkt om du använder bladspenat. Värm allt i en kastrull och tillsätt lite kokosolja om du utesluter bladspenat. 

Tips: Macapulver sägs bl.a. hjälpa till att reglera hormonbalansen i kroppen och främja fertilitet. 

Hasselnötskolor

Hasselnötskolor 

2 dl hasselnötter (100g) 

8 st dadlar (80-100g) 

1-2 msk kokosolja 

1-2 tsk macapulver, lite salt (valfritt, maca ger en kolaaktig smak) 

Mixa allt till en grynig massa. Välj att trycka ut degen i pralinformar, lägg i knäckformar, gör små bars eller platta ut degen på ett bakplåtspapper. 

Lägg in kolorna i frysen en stund så att de stelnar. 

Servera kolorna som de är eller piffa med tex. smält rawchoklad, kakaonibs eller mullbär. 

Tips:

- Gillar man inte dadlar kan man byta mot valfri sötning eller tex. 1-2 msk yaconsirap/lönnsirap och lite extra kokosolja eller nötsmör (kolla bara av konsistensen och mixa till en formbar massa). 

- Tål man inte hasselnötter kan man byta mot mandel eller valfria fröer. 

Raw solrospastej

1,5-2,5 dl (minst 100g) blötlagda solrosfröer (pumpafrön/cashew).  

smaksättning: 1/2 dl raw pesto eller 1\2 kruka koriander, 1 st riven vitlöksklyfta eller lite vitlökspuré & 1-2 msk citronsaft (eller 1/2 citron +zest) 

salt 

1/2-1 tsk fiberhusk

1- 1,5 dl vatten 

1,5-2 msk kallpressad olja (valfritt). 

 

Blötlägg solroskärnorna i 1L vatten och 1/2-1 tsk salt (minst 4h). 

Skölj nötter/fröer noga. 

Mixa allt till en krämig röra med hjälp av en stark mixerstav eller blender, späd med vatten & olja till önskad konsistens. Häll röran i önskad form och ställ i kylen en stund så att den blir tjockare.

Servera röran på ett fröknäcke, som tacofärs i ett blad eller som tillbehör till salladen. 

-Poeceline-skott -

Värmande drycker

Maccachino

1 tsk macapulver

1-2 tsk kokosolja 

2 dl växtbaserad mjölk/ nötmjölk eller liknande. 

Börja värma en del av mjölken, vispa i maca och kokosolja för att undvika klumpar. Tillsätt resten av mjölken. Värm till önskad temperatur, häll upp i en kopp och toppa med en nypa kanel. 

Gurkmejadryck 

1 tsk kryddblandning med gurkmeja 

2-3 dl växtbaserad mjölk (gärna skummad) 

kokosolja (valfritt) 

Värm och skumma mjölken, blanda med kryddblandningen och gärna en nypa svartpeppar och lite kokosolja för att få fram gurkmejans bästa egenskaper. 

Kryddblandning till gurkmejadryck 

3 msk gurkmeja 

1- 2 tsk vaniljpulver

1 msk lucumapulver 

2 tsk kokossocker

1 tsk mesquitemjöl eller macapulver

Blanda ihop allt och förvara i en burk. 

Snyggt målad poster från https://lilyandval.com/collections/2016-holiday-shop

Veganwrap

Veganwrap 3-4 st  (vegan, gluten, mejeri, ägg, socker & nötfri). 

1 dl bovetemjöl (50-55g) 

1,5 tsk chiafrön 

1,5 tsk linfrömjöl (malda gula linfrön, kan ersättas med mer chiafrön). 

1,5 tsk fiberhusk 

2- 2,25 dl ljummet vatten 

1-2 tsk smält kokosolja (valfritt) 

Blanda torra, tillsätt vätskan och låt smeten svälla minst 5-10 minuter. 

Stek som plättar i keramisk stekpanna eller stekpanna som är teflonbelagd. (Välj att steka i kokosolja eller i torr stekpanna). 

Smeten ska vara tjock och blir bäst om man behöver hjälpa till att sprida ut den lite i stekpannan. Späd med mer vatten om smeten känns alldeles för tjock.

Tips:

- Variera och tillsätt tex. kardemumma i smeten & servera som pannkakor eller gör en semmelwrap med hemgjord mandelmassa och vispad kokosgrädde. 

-Använd smeten till ett tunnt & krispigt knäckebröd, häll bara ut på vaxat bakplåtspapper och torka i ugn eller torkugn. (Knäckebrödet är klart när det lätt lossnar från pappret och känns helt torrt. 

Recept till 1 st snabb veganwrap 

2 msk bovetemjöl 

1/2 tsk chiafrön, 1/2 tsk linfrömjöl (malda linfrön). 

1/2 tsk phsylliumhusk/fiberhusk

1/2-0,75 dl ljummet vatten (4 msk) 

salt 

Blanda torra, tillsätt vätska & låt stå 5-10 min. Stek i kokosolja som en pannkaka på medelvärme. 

Smoothiebowl med zucchini

Smoothiebowl

1 - 2 dl skalad zucchini

1/2 -1 dl lingon 

1/2 -1 dl mango 

macapulver eller valfri sötning 

Mixa alla ingredienser tillsammans med lite vatten, 1/2 avokado, nötmjölk eller kokosgrädde. Häll upp i en skål och toppa med kokoschips, granola eller nötter och fröer. 

Snabb glass

Snabb glass med lingon & mango (1 portion). 

1 dl fryst lingon (tranbär eller liknande) 

1 dl fryst mango

1/2-1 msk lime 

1-2 tsk valfri sötning (kan uteslutas eller ersättas med tex. Lucuma/macapulver eller 1 st dadel). 

Lite vätska (kokosgrädde/nötmjölk/vatten, kokosolja eller 1/2-1 st avokado eller skalad zucchini). 

Mixa till önskad konsistens i en blender eller med en stark mixerstav. Servera direkt. 

Raw Fikabollar utan dadlar

Snabba raw fikabollar utan dadlar 

3 msk kokosolja 

2 msk kokosmjöl 

1-2 msk valfri sötning 

2-3 msk nötmjöl, hampa eller malda kokosflingor

2 tsk raw kakao 

nypa salt (1-2 tsk macapulver eller spirulina) 

Rör ihop kokosoljan och sötningen så att kokosoljan smälter. Blanda i resterande ingredienser noga och ställ in smeten i kyl eller frys några minuter så att den stelnar lite (då blir det lättare att forma bollar). 

Forma bollar, rulla eller pudra med kakao. 

Förvaras i kyl eller frys! 

Variera formen genom att tex. Lägga smeten i pralinformar, forma kolor och slå in i papper eller tryck ut degen i en rektangel på bakplåtspapper, kyl & skär den sedan i bitar. 

Ljummen vegansallad

Ljummen vegansallad

Valfria ugnsrostade eller ångkokta rotsaker/grönsaker (ex.rotselleri, gulbetor, rödbeta, palsternacka, sötpotatis, pumpa eller kålrot). 

Blandad sallad (ex. romansallad, avokado, grönkål/rödkål, spiralized zucchini). 

Sås- rör ihop mandelsmör, salt & kokosgrädde.

Lägg upp allt på ett stort fat och toppa med mandelsåsen. Servera salladen som den är som tillbehör. 

Hösten är här 🍁🍂

Höstbuketter & mys! 

Ugnsbakad rotselleri med mandelsmör

Ugnsbakad rotselleri med mandelsmör 

1 st större eller två mindre rotselleri 

Mandelsmör 

citron (valfritt) 

Kokosolja/ valfri olja 

Salt 

Skala och dela rotsellerin i lite halvstora bitar.

Lägg bitarna i en smord form eller på ett bakplåtspapper i en långpanna. 

Pensla rotsellerin med kokosolja och baka den i ugnen tills den är lagom mjuk (160-175 grader ca 1h). 

Blanda mandelsmör med kokosolja/olja, salt & ev lite citron eller citronzest). 

Pensla på rotsellerin med mandelsåsen & toppa gärna med lite mandelspån eller hackade mandlar. 

Servera som tillbehör eller i en matig sallad. 

Variera genom att använda olika rotfrukter och nötter eller fröer. Tex. Pumpa, vitlök olivolja & hasselnötter. 

Sötpotatispuckar

Sötpotatispuckar 

1 st medelstor sötpotatis (ca 400g eller 5 dl riven) 

1/2 riven rödlök och 1st riven vitlöksklyfta eller bara riven vitlök

3 msk havremjöl, sesammjöl, mandelmjöl (eller 2 msk chiafrön/ mixade linfrön) 

1 st större ägg (vegan= uteslut helt eller ersätt med tex. kiärtor/linfrön/gryn/mjöl) 

1,5 tsk fiberhusk 

salt/örtsalt

Ångkoka eller riv sötpotatisen. Blanda/mosa ihop sötpotatisen med resterande ingredienser och låt smeten vila en stund. 

Se till att smeten är kladdig nog och går lätt att forma till biffar. 

Stek biffarna i kokosolja på låg till medelvärme (om sötpotatisen bara är riven kan man gärna steka dem 10-15 minuter). 

Tips: Gör puckarna matigare genom att tillsätta 3-4 dl kikärtor eller 2-3 dl kokt hirs eller quinoa i smeten! 

Överkurs: Ångkoka eller ungsrosta både vitlök, rödlök & sötpotatis med lite olivolja för att få fram riktigt bra konsistens och smak. 

snabba raw praliner

Jinnedals lakritspraliner (ca 15-20st knäckformar eller 12-15 st pralinformar)

2 msk kakao (10-15g)

2 msk kakaosmör eller kokosolja (20-25g) 

2 msk sesamfrön/hampafrön (15g) (kan uteslutas) 

1- 1,5 msk agavesirap/honung eller liknande sötning (15-20g) 

1,5 tsk lakritspulver 

1 krm vaniljpulver + en liten nypa salt 

Smält ingredienserna över vattenbad eller på lägsta värmen  i en en kastrull, tillsätt sesamfrön/hampafrön i smeten eller använd dem som topping. 

Häll upp smeten i knäckformar eller pralinformar. Ställ pralinerna en stund i kyl eller frys och låt dem 

stelna helt innan servering. 

Praliner med nötkola & kokos 

3 msk kokosolja (30-40g) 

2 msk nötsmör (ex. mandelsmör, cashewsmör, hasselnötssmör) (20-25g) 

2-3 tsk valfri sötning 

1-2 tsk lucuma eller macapulver (ger en bra kolasmak, kan uteslutas eller ersättas med vaniljpulver) 

1/2 dl kokosflingor eller kokossmör 

1 krm salt och ev lite vaniljpulver 

Choklad 

2 msk kakao (15g)

3 msk kakaosmör eller kokosolja (med eller utan smak) (30-40g) 

1-1,5 msk honung/yaconsirap el. valfri sirap el sötning (kan uteslutas eller ersättas med tex. maca/lucumapulver) (15g) 

1 krm himalayasalt

Blandad topping: tex. hackade nötter, kakaonibs, gojibär, bipollen, pumpafrön & salt.

Rödkål med ingefära

Rödkål med ingefära 

En klyfta rödkål 

1-2 msk riven ingefära 

1-2 msk valfri kallpressad olja (ex. linfröolja) 

2-3 tsk sötning (kokossocker/honung eller liknande). 

1-2 msk lime (apelsin funkar också). 

1-2 msk vinäger (äppelcidervinäger, risvinäger eller liknande) 

salt/himalayasalt

Strimla kålen tunt, har man lite extra tid blir det bäst om man saltar ur kålen (durkslag + lite salt, låt stå en stund, krama ur vätska). 

Blanda marinaden i en skål eller plastpåse. Lägg i tunt strimlad rödkål, blanda noga och låt stå minst 30 minuter. Rödkålen håller ett par dagar i kylen och blir nästan godast dagen efter. 

Vill man ha en mildare smak kan man hoppa över limen, koka upp lagen hastigt, lägga i ingefärsbitar, låta lagen svalna, ta bort ingefäran och sedan hälla lagen över kålen. 

Groddar

Raw färs & röror med frön & nötter

Raw-färs basrecept:

Minst 2,5-3,5 dl nötter eller frön (ex. valnötter, solrosfrön, mandlar, cashew, pumpafrön) 

2 st rivna morötter eller valfri grönsak (valfritt) 

1-2 msk kallpressad olja 

en bit lök eller salladslök (valfritt) 

lite vatten till mixningen, 1 tsk fiberhusk om man vill ha en fastare konsistens. 

Smaksättning: 

Basilikafärs -ca 1/2 dl raw pesto (basilika, pinje, vitlök, salt, (citron) & olja). 

Tacofärs-1 st riven vitlöksklyfta, paprikapulver, spiskummin, salt & lite chili eller cayenne (oregano, koriander, kummin, tamarisoja). 

Persilljeröra- bladpersilja, dragon, citron, salt & vitlök 

Solrospastej-1 kruka koriander, citron, vitlök & salt (denna smakkombinationen blir bäst med solrosfrön). 

Välj nötter eller frön tex. 2 dl solros & 1,5 dl pumpakärnor/valnötter eller bara 3,5 dl valnötter eller solrosfrön. 

Blötlägg gärna nötter/fröer (valnötter 4h eller solrosfrön & pumpakärnor 2-6 h). 

Skölj frön/nötter noga och mixa tillsammans med smaksättningen, smaka av med kryddor, salt & olja. (Har man en stark blender kan man lägga i moroten hel). 

Vill man kan man späda färsen med vatten till önskad konsistens eller tillsätta fiberhusk för att få en fastare konsistens. 

Ställ gärna färsen i kylen en stund.

Servera färsen i ett kål eller salladsblad tillsammans med tex. raw-guacamole, avokadobitar, spiralized zucchini & lite valfria grönsaker. 

Fruktläder med jordgubbar & chia

Jordgubbsremmar (1 plåt) 

5 dl jordgubbar (helst färska, ca 300g) 

2-3 tsk chiafrön 

2-3 tsk sötning 

Mixa allt till en slät smoothiesmet, låt stå några minuter. Bred ut smeten på ett teflex/nonstick bakplåtspapper och torka i torkugn eller vanlig ugn på låg värme. Klipp fruktläder i remsor. Lädren är klara när man lätt kan lossa dem från bakplåtspappret. 

Persikoremmar (1 plåt) 

4 st mogna persikor eller nektariner (ca 300g) 

2-3 tsk chiafrön 

2-3 tsk sötning (agavesirap/yaconsirap)  

Blomkålsbiffar

Blomkålsbiff
400g 600g blomkål (1/2 Blomkålshuvud ) 
2 ägg (för vegan uteslut eller ersätt med chiaägg eller tex. kikärtor). 
4 msk valfritt mjöl (ex. 2 msk Havremjöl/bovetemjöl, 1 msk kokosmjöl & 1-2 msk nötmjöl/pofiber/mald fibrex eller lite mer mjöl)  
1 tsk Fiberhusk  
1 st riven vitlöksklyfta/ lite salladslök eller 1/2-1 tsk mald kummin (valfritt) 
salt/örtsalt 
Sesamfrön eller hampafrön till "panering " (valfritt) 

Mixa blomkålen till risliknande konsistens, blanda mjölsorterna med kryddor och fiberhusk. 
Knäck i äggen, sikta i mjölet och blanda smeten noga. 
Låt smeten stå minst 10 minuter. Lägg i lite mer mjöl om smeten känns för lös. 
Forma biffar, strö på lite frön och stek biffarna på medelvärme i en smord stekpanna (ca 5-7 minuter på varje sida tills biffarna har fått en bra krispig yta). 

Favorit i repris

Jinnedals gröna vegopuckar (receptet ger bara 6-8 st mindre biffar, det går utmärkt att göra dubbel sats och spara hälften i kylen). 

2 dl ärtor 

3 dl zucchini (gärna urkramad) 

2 msk kokosmjöl 

1-2 msk kikärtsmjöl/havremjöl eller liknande

1 st ägg (för vegan- uteslut helt eller ersätt med chiaägg eller kikärtor) 

6-10 st myntablad 

Lite gräslök/salladslök (lök/vitlök) 

salt/örtsalt 

Riv zucchinin grovt och krama gärna ur lite vätska. Mosa ihop allt i en bunke eller mixa allt utom zucchinin med stavmixer eller matberedare.

Låt smeten svälla en stund, klicka ut biffar i en smord stekpanna och stek puckarna några minuter på varje sida. Tillsätt lite mer mjöl om smeten känns för lös. 

Ärtor/zucchini och mynta är en riktigt god kombo! 

Raw blomkålsröra

Raw blomkålsröra

1/2 st blomkålshuvud ca 300g 

1,5 dl blötlagda fröer/nötter ca100g (ex. pumpa/solros/cashew minst 3-4h)

1 st avokado 

1-2 msk ofiltrerad äppelcidervinäger 

1 st riven vitlöksklyfta eller lite vitlökspuré (kan ersättas med basilika/koriander eller liknande). 

ca 2 msk vatten + 2 msk kallpressad olja & lite salt

Blötlägg nötter/fröer och skölj dem noga. Mixa nötter/fröer med vitlök, olja och vinäger, tillsätt avokado och mixa till en krämig konsistens. Smaka av med vinäger, olja och salt. 

Ha i blomkålen och mixa hastigt tills den får en risliknande konsistens/ riv den på rivjärn eller bryt den i mindre bitar.  

Servera röran med valfria grönsaker i ett blad eller som tillbehör till salladen. 

Kokospraliner

Raw godis på 5 minuter! 

Praliner med smak av kokos, kola & vanilj (15-20st) 

3- 3,5 msk kokosolja (40g) (för extra bra smak kan man blanda 2 msk kokosolja (25g) & 1,5 msk kakaosmör (15g) 

1,5 dl kokosflingor

1,5 msk honung/ valfri sirap 

1 krm vaniljpulver & 1/2- 1 krm salt 

2 tsk macapulver, lucumapulver el mesquitemjöl (kan uteslutas men ger en bra kolasmak) 

Rör ihop och smält försiktigt alla ingredienser över vattenbad, 1:an på spisen eller på ett element (kokosoljan smälter redan vid 24-25 grader). 

Häll upp smeten i små knäckformar eller pralinformar. Ställ i kyl eller frys en stund innan servering. 

Favorit i repris raw färskost och nötgrädde

Raw-grädde (ersätter créme fraice, gräddfil eller grädde) 

Minst 1,5- 2 dl cashewnötter eller blandade frön/nötter (ex. 1 dl cashewnötter, 1/2-1 dl skalade hampafrön, solrosfrön, macadamianötter eller liknande)

ca 2-4 tsk äppelcidervinäger/citron 

ca 0,75-1 dl vatten 

lite salt och kallpressad rapsolja/linfröolja (valfritt) 

Blötlägg helst nötter/fröer och skölj dem noga (cashewnötter blötläggs ca 2-4h). 

Mixa allt till en slät och krämig grädde eller en fastare färskost med hjälp av en stark mixerstav eller blender. 

Variera och ha som grädde till efterrätt genom att byta vinäger och salt mot lite vaniljpulver & valfri sötning eller mixa nötterna ihop med kokosmjölk eller lime. 

Tips: cashew blötläggs ca 2-4 h, mandel 8-12h, pumpafrön 2-4h, solros 2-4h, macadamia kan ev. blötläggas 2h,  pinjenötter & skalade hampafrön ska ej blötläggas.

Färskost gjord på macadamianötter. 

Zucchinifrallor i ugn eller stekpanna

Zucchinifrallor

4 msk pofiber

2,5 msk kokosmjöl

1 tsk fiberhusk

3 msk valfritt mjöl (havremjöl, bovetemjöl, mandelmjöl eller liknande). 

2 st ägg 

2-3 dl zucchini (ca 200g). 

salt 

1/2-1 tsk bakpulver (valfritt, vi brukar göra utan) 

Skala gärna zucchinin och riv den grovt. Lägg den i ett durkslag, salta lite, vänta en stund och pressa sedan ur en del av vätskan ur zucchinin. 

Blanda torrvarorna noga och vispa i äggen. 

Tillsätt zucchinin och låt degen svälla minst 10 minuter. Klicka ut smeten i muffinsformar eller forma degen till frallor. Toppa med tex. pumpafrön.

Grädda i ugnen på 175-200 grader i ca 25 minuter. Eller klicka ut smeten som plättar och stek brödet i en torr stekpanna (medelvärme ca 5-7 minuter på varje sida). 

Gott att rosta, förvaras i kyl 3-5 dagar. 

Variera och tillsätt tex lite linfrön/ chiafrön & solroskärnor, sesamfrön eller pumpafrön i smeten. 

Glass med mango, avokado & kokosgrädde

Nicecream med mango, avokado & kokosgrädde. 

2-3 dl fryst mango

1 st avokado (fryst eller färsk, har man inte avokado kan man ta fryst banan ist). 

1-2 krm vaniljpulver & gärna lite macapulver 

valfri sötning (några dadlar, honung eller valfri sirap).

lite kokosgrädde (har man inte kokosgrädde funkar valfri nötmjölk eller vatten). 

Mixa allt i en matberedare, skrapa ner från kanterna, mixa och späd med kokosgrädden till önskad konsistens. Servera i rån eller bägare med någon kul topping... tex: kolasås gjord på dadlar, kakaonibs & torkade jordgubbar. 

Gröna matlådor

Salladsbowls, superbowls, buddha/hippiebowls... ja eller helt enkelt en sallad i en skål eller en matlåda med nyttiga grönsaker ;)  

Vegan supersallad (1 portion) 

-1 portion kokt svart råris eller röd quinoa

-1/2-1 st avokado 

-ca 3 dl blandat grönt ex. gröna blad/romansallad, strimlad rödkål, marinerad broccoli & sockerärtor eller edamebönor 

-valfri dressing eller hummus (ex. rödbetshummus, spirulinadressing) 

-topping: nötter/pumpafrön 

-syrade grönsaker/surkål (valfritt) 

Höstsallad med rotfrukter (1 portion) 

-ångkokt eller ugnsrostad pumpa, sötpotatis eller morot (tillred gärna med blandade rotfrukter lök/vitlök 

-romansallad eller grönkål

-1 portion kokt quinoa, rostade eller marinerade kikärtor 

-valfri röra, hummus, sås eller dressing 

Raw salladsbowl med zucchihipasta (1 portion) 

-raw biffar eller raw färs mixad på blötlagda solrosfrön eller valnötter. 

-spiralized zucchini/zoodles 

-böngroddar, blötlagt bovete eller liknande 

-valfritt grönt ex. broccoli, spenat, marinerade grönsaker 

-syrade grönsaker/surkål (valfritt) 

Promenaden runt sjön blev en höstig ogräsbukett

Raw pizzor

Raw morotsbotten med valnötter & bovete. Toppad med avokado, broccoli, raw cashewcream & rödbetschips. 

Nytt påhitt

Marinerade grönsaker, raw blomkålspuckar, surkål & rosa solrosgrädde med rödbetspulver. 

Tillsätt 1 tsk rödbetspulver i din raw créme fraiche/nötost eller raw grädde. Perfekt sås eller tillbehör till både luncher och efterrätter. 

Raw grädde basrecept: 

minst 1,5- 2 dl blötlagda frön/nötter (solros, hampa, cashewnötter, mandel eller liknande). 

2- 4 tsk äppelcidervinäger/citron 

ca 0,75- 1 dl vatten 

1 msk kallpressad olja (valfritt) 

salt + 1 tsk rödbetspulver eller liknade för att få fin färg. 

Blötlägg frön i lite saltat vatten eller vatten med lite ofiltrerad vinäger. 

Skölj noga och mixa sedan till en helt slät kräm. 

Späd med vatten till önskad konsistens. 

För att göra grädde/vaniljsås till efterrätter byt bara vinäger mot citron, salt mot vaniljpulver och addera valfri sötning (tex. dadelpuré eller agavesirap). Perfekt att ha som tillbehör till färska bär. 

Tips: cashew blötläggs ca 2-4 h, mandel 8-12h, pumpafrön minst 2-4h, solros minst 2-4h, macadamia kan ev. blötläggas 2h, pinjenötter & skalade hampafrön ska ej blötläggas.

Boveteröra i blad

Boveteröra i blad 

Bas: (ger ca 3-4 portioner)

ca 2 -2,5 dl helt bovete (2 dl okokt blir ca 5-6 dl kokt, kan ersättas med quinoa, råris eller liknande) 

1 msk kallpressad olja hampaolja/linfröolja

1 msk chiafrön (valfritt) 

Avokadosås: 

2 st avokado

1 msk citron 

1-2 st vitlöksklyftor eller vitlökspulver

himalayasalt + lite vatten till mixningen. (ca 1 dl) 

Valfria grönsaker + salladsblad/ kålblad och 4-5 msk hampafrön/pumpafrön till servering 

Koka bovetet eller quinoan enligt anvisning (för raw food, blötlägg och grodda bovetet ist för att koka det). 

Mixa avokadon med citron, vitlök och salt, späd med vatten till oönskad konsistens. 

Blanda bovetet med avokadosåsen lägg röran i blad och toppa med hampafrön och lite valfria grönsaker. 

Variera avokadosåsen med en nöt & kokossås

Blanda bovetet och chian med ca 1 dl kokosgrädde, lite chili/chiliflakes, salt & 2-3 msk nötsmör. Servera röran varm eller kall i blad med valfria grönsaker och toppa med kokoschips. 

Rawbiffar i blad

Rödbetspuckar, blomkålsbotten, cashewcream, näringsjäst & rödbetscips 

Chokladbars

Chokladbars (blir som risbräck) 

Dessa bars är en variant på chokladbark. Man kan utgå ifrån samma recept som till barken men i stället för att toppa barken med lite pynt så fyller man en form med massa gottigt och häller över barken. 

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. 

Smält ihop en raw-choklad genom att blanda kokosolja/kakaosmör med kakao, salt och valfri sötning. 

Häll i blandade valfria nötter/fröer gryn, puffar, torkad frukt, kakaonibs och tex. kokosflingor i formen. 

Häll chokladen över nötblandningen, blanda runt, salta och låt stelna i kyl. 

Bryt bitar eller skär upp kakan till bars. Förvaras i kyl eller frys.