Gul soppa med pumpa

Gul soppa med pumpa (4 portioner) 

1 st pumpa (500-600g butternutsquash) 

2 st morötter,  en liten sötpotatis och/eller en gul lök 

3-4 dl kokosmjölk (havregrädde) 

3-4 dl vatten/buljong 

1-2 st vitlöksklyftor (kan uteslutas) 

himalayasalt/örtsalt

variera och smaksätt soppan med tex. chilli, curry & gurkmeja eller ingefära, cayenne/chili & citron. 

Smaken blir bäst om man ugnsrostar grönsakerna tillsammans med hela vitlöksklyftor, salt och lite olja (ca 20-25 minuter 180-200 grader). 

Har man ont om tid kan man ångkoka eller sjuda grönsakerna i lite buljong/vatten. 

(ca 10-15 minuter eller tills dem är mjuka). 

Tillsätt kokosgrädde, smaka av med kryddorna och mixa soppan slät. 

Toppa gärna med pumpafrön & koriander eller hyvlad halloumi & lite kokoschips.