Krämig sallad med bovete, sötpotatis & zucchini

Sallad:

3-4 portioner kokt bovete, quinoa eller liknande

1 st spiralized zucchini 

spenat/sallad 

hyvlad halloumi 

hampafrön/frön 

Sås: (sötpotatispurè) 

1 st kokt/ångad sötpotatis 

1-2 dl kokosgrädde 

salt

mangocurry, curry, vitlök, gurkmeja, olja (valfritt) 

Koka bovetet och skölj enligt anvisning på paketet. 

Ånga/koka eller ugnsbaka sötpotatisen, mixa den med kokosgrädde till lagom konsistens. 

Spiraliza zucchinin, och blanda den med sötpotatissåsen och valfri sallad. Lägg upp på ett fat & toppa med frön, färska örter eller nötter. 

Variera och toppa med marinerade kikärtor eller frasigt stekt halloumi.