Rosa raw cheesecake med jordgubbar

Förslag på botten: 

Nötbotten som mixas till en deg -2 dl mandlar/mandelmjöl (nötter/fröer), 6-10st dadlar, macapulver/vaniljpulver, 1 dl kokosflingor (valfritt), lite kokosolja eller nötsmör till mixningen. 

Fyllning: (basrecept)

3-4 dl jordgubbar eller blandade bär hallon/lingon (ca 250g) 

2-3 dl blötlagda 2-6h cashewnötter/macadamianötter (mandel blötlagd 12h går också) 

1 dl kokosgrädde 

2-3 msk smält kokosolja 

2-3 msk sötning (dadelpuré/ agave/yaconsirap eller liknande) 

Vaniljpulver & gärna lite gojipulver eller tex. rödbetspulver för att få fin färg.

Mixa ingredienserna till botten och tryck ut degen i tex. en mindre pajform/portionsformar eller muffnisformar. ("bröa" gärna formarna med lite kokosflingor, hackade nötter eller mandelmjöl). 

Till fyllningen blir det allra bäst när man mixar rumstempurerede ingredienser till en helt slät smet. 

Funkar fint att mixa med kraftig stavmixer. 

Bred ut fyllningen över bottnarna och frys tills kakan stelnar. Ta ut ca 40 minuter i rumstemperatur innan servering. Toppa och dekorera med tex. jordgubbar, kakaonibs, kokoschips & smält raw-choklad eller chiasylt. 

Tips: 

Snabbvariant på (nötfri) fyllning om man inte har tid att blötlägga: 

2 dl kokosgrädde, 4 dl bär (250g), 1 st banan/avokado eller minst 2 msk smält kokosolja, 1-2 krm vaniljpulver & valfri mängd sötning. Mixa allt och ställ in i frysen för att stelna minst 4- 6h. 

Nötfri botten med choklad som snabbt rörs/arbetas ihop till en deg- 2 dl havremjöl, 2 msk kokosmjöl, 2-3 msk kokosolja, 2-3 msk kakao, 2-3 msk agavesirap. 

Nötfri fyllning: Ersätt cashew/macadamianötter med solrosfrön, banan eller 1,5 dl extra kokosgrädde.

Alla recept på raw cheesecakefyllningar fynkar perfekt att använda som glassrecept och frysa in i glassformar! 

Till botten på sin cheesecake kan man variera & tex. välja att följa sitt favoritrecept på dadelbollar eller raw bars. Fyllningen kan varieras utefter vad man gillar eller har hemma. Raw cheesecake kan man göra enkla eller avancerade med flera fyllningar i olika färger & dekorationer av olika slag. 

(cheesecakemuffin med mango, lime,  jordgubb & mynta)