Ljummen sallad med rotselleri

Ljummen sallad med rotselleri 

1 st rotselleri (kan varieras med ex. palsternacka, sötpotatis eller kålrot) 

2 dl quinoa eller valfria linser (puylinser, gröna, svarta eller belugalinser) 

1/2- 1 dl hasselnötter, pumpafrön eller mandlar 

några nävar spenat eller 2-3 msk finhackad rosmarin, mynta eller basilika 

Dressing (kan uteslutas) 

2-3 msk kallpressad raps, linfrö eller olivolja

2 msk rödvinsvinäger/ äppelcidervinäger/ citron

1/2 dl hackade örter (ex. mynta, persillja eller basilika)

1-2 tsk senap (valfritt) 

salt/peppar 

Koka 2 dl linser eller quinoa enligt anvisning eller använd en större mängd färdigkokta linser eller bönor. Skala och skär rotsellerin i mindre bitar, mixa hastigt till risliknande konsistens och stek rotselleririset 5-10 minuter i en wokpanna. 

Rör ihop dressingen, hacka och rosta gärna nötterna i en torr stekpanna. 

Blanda allt, vänd ner spenaten på slutet eller toppa med hackade örter och servera salladen ljummen. 

Har man ingen mixer kan man dela rotsellerin i mindre bitar och ångkoka eller koka den i lättsaltat vatten. 

Linserna kan bytas mot valfria grönsaker, bovete eller quinoa. 

Gör salladen till en hel rätt genom att toppa med hyvlad halloumi, tofu eller annat valfritt protein.