Rödbetssallad

Snabb hemgjord rödbetssallad 

400g rödbetor (ca 4 st större eller 6 st mindre rödbetor) 

1,5 tsk dijonsenap

2 dl valfri yoghurt/kvarg créme fraiche eller liknande

2 tsk riven pepparrot 

1/2 dl hackad inlagd gurka eller finhackad purjolök

Köp förkokta rödbetor eller koka dem själv. Rödbetorna kokas bäst med skalet på, precis som de är, i osaltat vatten tills de är hyfsat mjuka (det tar 20-30 minuter för mindre och ca 40-50 för större). 

Låt rödbetorna svalna i vattnet eller spola dem i lite rinnande vatten. 

För att skala rödbetorna tar man  bara lite hushållspapper och gnider av skalet. 

Blanda ihop kvarg, dijon, pepparrot och örtsalt i en skål eller burk. Tärna rödbetor och gurka i små kuber och tillsätt dem i kvargblandningen. Hållbarhet ca 5 dagar i kyl.